饼干以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”,即从法语的 bis (再来一次)和 cuit (烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,作为旅行、航海、登山时的储存食品,特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。?饼干( Biscuit )最简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态,在 BC4000 年左右古代埃及的古坟中被发现。?而真正成型的饼干,则要追溯到公元七世纪的波斯,当时制糖技术刚刚开发出来,并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右,随着穆斯林对西班牙的征服,饼干传到了欧洲,并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪, 饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心,从皇室的厨房到平民居住的大街,都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由 19 世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的,在长期的航海中,面包因含有较高的水份( 35%-40% )不适合作为储备粮食,所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。历史苏打饼干?苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时间发酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型制作而成。?优势:含糖、含油较少。?注意: ? 1)吃苏打饼干,增加了钠的摄入,可升高血压,加重水肿。? 2)吃苏打饼干,增加了脂肪摄入,更容易变胖,增加患糖尿病等慢性病的风险。饼干类型?全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些。?优势:纤维素含量比较高。?注意: ?因为纤维素口感很差,为提高纤维素口感,有起酥的效果,可能会加入很多油,从而使油脂含量比较高,容易使血脂升高,对预防心脏病不利。全麦、消化饼干?要制作风味各异的夹心饼干,关键在于添加不同的辅料,如油、糖、牛奶、鸡蛋等其他口味的调料。?普通饼干脂肪含量并不高,但有了夹心后,脂肪和糖的含量明显增加,成为高热量型食物。 100 克馒头的热量约 226 千卡(945 千焦),而 100 克饼干的热量要比馒头高 1倍以上!在制作饼干时,面粉中添加了脂肪和糖,热量很高,尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。?优势:口感香甜,口味丰富。?注意:如果是针对短时间内需要补充 三牛线路测速热量的人,饼干是一种不错的选择,比如为初、高中生课间加餐,重体力劳动者热量补充等;如果是需要控制体重的人,以及高血脂、高血糖患者,则应尽量少吃或不吃饼干。夹心饼干?市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素,如钙、铁、锌、维生素A、维生素 D等,还有的加入麦麸,属于增加膳食纤维。?优势:有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量, 相对一些饼干有些营养。?注意: ?偏食、挑食的孩子,常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人,如果你能做到平衡膳食,也没有明显的营养素缺乏,或你已经在服用营养补充剂,那么再选择强化营养素饼干, 就要警惕两种情况:一是营养素不被吸收,白白浪费;二是营养素过多吸收,对人体产生不利影响。营养强化饼干?□应在规模较大的商场和超市购买产品。因为这些场所的经销商在进货渠道把关上会比较严,产品质量比较有保证。?□细看产品标签。看厂名、厂址、电话、执行标准是否齐全;产品火星_火星娱乐_火星平台_【快速用户注册登录中心】？