叹茶，是广州人根深蒂固的饮食传统及生活享受，一盅两件，“叹早茶”足以“叹世界”。

　　饮茶品茗时供应的食物称之为“点心”，广式点心以岭南小吃为基础，根植于糖、油、粉、面四大原 三牛登陆材料，广纳各地面点及西式糕饼等技艺发展，凭借点心师傅的高超技艺，以千变万化的组合和造型，衍生出无穷无尽、种类繁复、款式多样、口味不一的花样美点，吸引着南来北往的食客，历逾百年时光而经久不衰。

　　与此同时，广式点心也是不断借鉴学习、包纳融合的过程，是南北结合、北为南用与中西结合、西为中用的过程，是被消费者日渐考量的历史沉淀过程，一如广州这座跃动千年仍生机勃勃的商都，深厚扎实的基底上，是求新求变、永不停歇的奋发图强。

　　这款“垂涎欲滴酥”是典型的“中西合璧”，借鉴了西点的烹饪方式，加入了中式的健康养生食材，于传统中与时俱进。

　　创作者黄认稳认为，广式点心的概念可以包含这样几点：一是手工现做；二是用料精博；三是品种繁多，荤素甜咸应有尽有；四是款式新颖。

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　　酥有很多种，其中属于中式点心的一种是用六成的水皮包四成的油酥，成为岭南的水油酥，一般做中式点心都以这个酥为主，甘香松化，可咸可甜，历史可以追溯到明清时期。

　　著名美食家中国饭店业国家级评委中国小吃委员会执行主席广东省食文化研究会会长

　　酥类在点心范畴当中“举足轻重”，随着时代变化以及人们口味的进化，很多酥类点心也不是一成不变，尤其馅料更是会不断优化改良，关键在于使用优质的酥油。

　　●职务：侨美集团点心总厨●从业年限：40年+●他说：无论做哪一行，都要有刻苦钻研、精益求精的精神，餐饮是不可能一蹴而就或一劳永逸的，需要时常去观察、变通，传承的不仅是技艺，更是为人处世的道理和匠心、初心、敬畏心。

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