三牛平台恩佐娱乐平台-首选网站？糖果与巧克力生产技术 2.1 糖果的概念、分类及特点 糖果与巧克力生产技术 一 糖果的基本理论 定义：糖果以多种甜味料为主体，经过熬煮，并配以其他辅料，再经过冷却、调和、成型等工艺过程加工而成的具有不同物态、质构、香味而耐保藏的甜味固体食品。 糖果与巧克力生产技术 （一） 糖果的类别 糖果花色品种繁多，分类方法很难统一。 按软硬程度分： 硬糖 半软糖 软糖 按组成分： 奶糖、蛋白糖、凝胶糖、乳脂糖、夹心糖等。 糖果与巧克力生产技术 按工艺特点分： 熬煮糖果 乳脂（焦香）糖果 充气糖果 凝胶糖果 巧克力制品 糖果与巧克力生产技术 国标（SB/T10018-92）分类: 硬质糖果 夹心糖果 凝胶糖果 抛光糖果 糖果与巧克力生产技术 胶基糖果 充气糖果 巧克力及巧克力制品 糖果与巧克力生产技术 乳脂糖果的种类 一般分为胶质与砂质二大类。 胶质型 砂质型 糖果与巧克力生产技术 巧克力牛轧糖 充气糖果的分类 高度充气类 弹性型：糖体富有弹性 脆性型：糖体富有脆性 中度充气类 胶质型：熬制后不经过搅打，糖体细腻润滑 砂质型：熬制后搅打，糖体内形成均匀的微晶粒 低度充气类 胶质型：熬制后不经过搅打，糖体细腻润滑 砂质型：熬制后搅打，糖体内形成均匀的微晶粒 糖果与巧克力生产技术 二、巧克力的定义和类别 巧克力又称朱古力，是一类以可可豆制品为基本组成的特殊含糖食品，棕褐色而有光泽，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高。 巧克力按原料组成和加工工艺可分为纯巧克力和巧克力制品。 巧克力制品按加工工艺可分为混合夹心类、涂层夹心类和糖衣夹心类。 糖果与巧克力生产技术 混合夹心类：如果仁巧克力。 涂层夹心类：如威化巧克力。 糖衣夹心类：如巧克力豆。 糖果与巧克力生产技术 基本分类： 白巧克力 黑巧克力 彩色巧克力 牛奶巧克力 蛋白巧克力 糖果与巧克力生产技术 按世界流派分类： 欧式:口味纯正,精美细致.多传统手工.瑞士,比利时. 英式:浓厚的奶香味,口感细腻,柔滑.英国. 美式:口感偏咸,多吃不腻.美国

　　25题珠宝_收藏品鉴定岗位常见面试问题含HR问题考察点及参考回答.pdf

　　30道半导体工程师岗位常见面试问题含HR问题考察点及参考回答.docx

　　《美术遗存的保护与传承》教学课件-2024-2025学年人美版初中美术八年级下册.pptx

　　25题配件销售专员岗位常见面试问题含HR问题考察点及参考回答.docx

　　《笔情墨意抒胸臆》教学课件-2024-2025学年苏少版初中美术八年级下册.pptx

　　25题嵌入式硬件工程师岗位常见面试问题含HR问题考察点及参考回答.pdf

　　部编人教版语文四年级下册第二单元《快乐读书吧：十万个为什么》课件PPT.pptx

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者