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作者:管理员    发布于:2024-10-09 01:09    文字:【】【】【

  巧克力分类:纯巧克力:包括白巧克力(不含有可可粉,仅有可可油及牛奶)、黑巧克力(乳质含量少于12%,具有纯巧克力的味道)以及牛奶巧克力(至少含10%的可可浆及至少12%的乳质,不含可可脂)。其中以牛奶巧克力最为普遍。巧克力制品:包括夹心巧克力、果仁巧克力、果仁挂浆巧克力、酒心巧克力和其他巧克力制品。依照美国USDA的分法,实心巧克力是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲等,以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。夹心巧克力:一种包有果仁类内容物的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、mm、七七乳加巧克力等。包有饼干类内容物的巧克力,如金莎、Twix等,饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。这么多形式的巧克力,分别有不同喜欢的族群。在巧克力最大消费市场的欧洲,以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢迎,尤其是花生及饼干口味三牛主管首页、顺盈注册挂机,也许是追求口感的不同,东方人较喜欢多变化的口感。依成份分类?不同种类的巧克力?榛果巧克力:质地很硬,作为半成品,制作巧克力馅等含量:可可脂含量高于50%?组成:可可脂?黑巧克力(Dark chocolate):或称纯巧克力:硬度较大,微苦?含量:一般指纯可可脂含量高于50%,或乳质含量少于12%的巧克力;?组成:可可脂、少量糖?牛奶巧克力(Milk chocolate):?含量:至少含10%的可可浆,至少12%的乳质;chocolate compound-不含可可脂的巧克力?组成:由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组?白巧克力(White chocolate):含量:不含可可粉,但有可可脂?组成:与牛奶巧克力大致相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。?依添加物分类?实心巧克力(Solid chocolate):是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力,以片状及块状居多。?混有其他成分的实心巧克力(Solid chocolate with inclusions):是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。?夹心巧克力(Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center):一种包有果仁类内容的巧克力。?酒心巧克力是指在巧克力的中

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