首页/天辰注册/首页，百科知识： 蜜饯的各种分类介绍 【悠牛农业网】 蜜饯也称果脯， 是以桃、 杏、 李、 枣或冬瓜、 生姜等果蔬为原料， 用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。 除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、 饼干等点心上作为点缀。 “蜜饯” （mì jiàn） 原意是以果蔬等为原料， 经用糖或蜂蜜腌制的加工方法， 现已演变成为我国的传统食品名称。 传说蜜饯是明朝时期的御膳房发明的，“蜜饯” 原意是以果蔬为原料， 经用糖或蜂蜜腌制的加工方法， 是一个大概念，北京、 台湾、 潮汕、 肇庆为蜜饯主要产地。 按性状特点分 根据产品性状特点， 蜜饯分类如下： ...
百科知识： 蜜饯的各种分类介绍 【悠牛农业网】 蜜饯也称果脯， 是以桃、 杏、 李、 枣或冬瓜、 生姜等果蔬为原料， 用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。 除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、 饼干等点心上作为点缀。 “蜜饯” （m jin） 原意是以果蔬等为原料， 经用糖或蜂蜜腌制的加工方法， 现已演变成为我国的传统食品名称。 传说蜜饯是明朝时期的御膳房发明的，“蜜饯” 原意是以果蔬为原料， 经用糖或蜂蜜腌制的加工方法， 是一个大概念，北京、 台湾、 潮汕、 肇庆为蜜饯主要产地。 按性状特点分 根据产品性状特点， 蜜饯分类如下： 糖渍类 糖渍蜜饯由果肉加糖共煮， 其成品一般浸渍在浓糖液中， 果肉细致， 味美。如蜜饯红果、 蜜饯海棠、 蜜饯榅桲以及糖青梅、 糖桂花、 糖玫瑰花等均属此类。 糖渍类产品， 表面微有糖液， 色鲜肉脆， 清甜爽口， 原果风味浓郁， 色、 香、味、 形俱佳， 其代表产品主要有梅系列产品， 以及糖佛手、 蜜金柑、 无花果等。返砂类产品， 表面干燥， 微有糖霜， 色泽清新， 形状别致， 入口酥松， 其味甜润，代表产品有枣系列产品， 以及苏橘饼、 金丝金橘和苏式话梅、 九制陈皮、 糖杨梅、糖樱桃等。 返砂类 原料经糖渍糖煮后， 成品表面干燥， 附有白色糖霜， 如： 糖冬瓜条、 金丝蜜枣、 金桔饼等。 返砂蜜饯经糖渍煮制之后， 果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣， 使制品呈不透明状， 其质地清脆， 含糖量较高。 如各种瓜条、 糖桔饼、 糖藕片、 糖姜片、 糖金洁， 糖莲子、 糖荸荠、 青红丝等均属此类。 果脯类 经糖渍煮制后烘干而成， 其色泽有棕色、 金黄色或琥珀色， 鲜明透亮， 表面干燥， 为稍有粘性的干制品。 如苹果脯、 梨脯、 桃脯、 沙果脯、 枣脯、 香果脯、青梅脯、 山楂脯、 海棠脯等均属此类。 原料以糖渍糖制后， 经过干燥， 成品表面不粘不燥， 有透明感， 无糖霜析出，如： 杏脯、 菠萝(片、 块、 芯) 、 姜糖片、 木瓜(条、 粒) 等。 凉果类 是以各种鲜果 （坯） 为主要原料的甘草凉制品， 其外现形状一般保持原果体，表面较干， 有的品种表面呈盐霜， 味道甘美， 酸甜、 略咸， 有原果风味。 如青梅、陈皮梅、 冰糖杨梅等均属此类， 品种极多。 原料在糖渍或糖煮过程中， 添加甜味剂、 香料等， 成品表面呈干态， 具有浓郁香味， 如： 丁香李雪花应子、 八珍梅、 梅味金桔等。 话化类 原料以水果为主要原料， 经腌制， 添加食品添加剂， 加或不加糖， 加或不加甘草制成的干态制品。 产品有甜、 酸、 咸等风味， 如话梅、 话李、 话杏、 九制陈皮、 五香山楂片、 甘草榄、 甘草金橘等均属此类。 果丹类 以果蔬为主要原料， 经糖熬煮、 浸渍或盐腌， 干燥后磨碎， 成形后制成各种形态的干态制品。 如百草丹、 陈皮丹、 柠檬丹、 冰梅丹、 酸梅丹、 果皮丹、 山楂丹、 佛手丹等均属此类。
