此篇文章的诞生，来源于知乎上的一个问题“巧克力的分类有哪几种”这个问题，接下来会分两个大类来回答，分别是按照原料性质区分，和店面产品区分。

　　可可脂（CocoaButter）：是巧克力中最主要的成分之一。也是区分高质量和低质量巧克力的关键因素。它的造价高达3万元每吨。

　　可可脂的来源是可可豆，当可可豆经过发酵、烘干、以及脱壳后，剩余重量的54%~58%就是我们所说的可可脂。

　　我们以巧克力包装袋为例，一般大品牌的巧克力产品包装上都会出现一个百分数值。这里“55%”的意思就是，依重量计，55%是可可脂和可可固形物，约45%是糖（可能还有少量卵磷脂和香兰荚）。可可固形物比例越高，巧克力风味越强，包括苦味和涩味。这也就能解释了牛奶巧克力为什么是最受欢迎的巧克力的原因了。添加了比较多的牛奶固形物和糖可以大大降低可可固形物的苦涩感。所以依据可可脂和可可固形物的含量，我们大致可以把巧克力分为三种：

　　黑巧克力：风味较为苦涩，同时抗氧化物含量较高。少数巧克力的狂热爱好者甚至会食用85%以上的巧克力或是用于烹饪。

　　牛奶巧克力：由于可可脂含量不高，牛奶巧克力通常质地比较软，也不像黑巧克力那样容易掰断。

　　白巧克力：几乎不含巧克力的巧克力，里面完全不含可可微粒。因此巧克力的风味全无。

　　这里有个误区，很多人都认为松露巧克力跟松露有什么联系。其实他们只是单纯的撞了个脸。

　　传统的松露就是甘纳许外层裹调温巧克力，最后再筛上可可粉。现在变化就很多啦， 三牛招商主管，各种各样的松露都有。说简单也蛮简单的，说困难吧也挺考验主厨经验的。一颗好的松露外层裹的调温巧克力一定是硬脆，中间内线馥郁、柔软粘牙，风味充足的可可香顺着上颚蔓延。

　　和其他类巧克力最大的区别在于，它只需制好的甘纳许外层裹可可粉即可。不需要巧克力调温这一步骤。所以它不会有咬破壳的硬脆口感，制作相对简单。但是这种制作简单的食品对原材料的要求会更加苛刻，原材料稍有差池就会造成口感上的千差万别。

　　日本的Royce是做的比较好的生巧克力品牌，价格比较低可能也跟保质期很短要促进销售有关。不过淘宝假货超级多一定要仔细甄别。

　　很多人认为松露巧克力也可以划为特制巧克力中的一类，钟爱它的人非常多就给它单立了门户。而这类巧克力，最能反映生产者对产品的生产标准和自身味觉搭配能力、风格的体现。

　　这种形状不太规则的属于Hand-dipped chocolate。甜点师制作不同的内馅，有可能是一块坚果，一块甘纳许，亦或是一块水果，浸泡在温热的调温巧克力中，拿出来抖掉多余的部分等待它冷却。这样子做出的巧克力，每一颗都稍有区别于其他，每一块儿都是独一无二的。

　　其实巧克力是个非常非常大的门类，也有很多人把巧克力味道的点心也写进巧克力产品类别中~ 真正的了解巧克力的分类，喜欢的同时也会区分才是对巧克力最大的爱。三牛平台万达娱乐-官网注册？