还记得上周的可可曲奇吗？其实可可味几乎是应用最广泛的烘焙风味了。毕竟巧克力含有咖啡因和黄烷醇这些折磨人的小东西，能促进多巴胺的产生（机制不明），让人感到一种飘飘然然的轻松愉悦感，不受欢迎才怪。

　　所以很多配方都用到了巧克力，但市售的巧克力种类之多，直让人傻傻分不清楚。这些巧克力种类又是凭着哪些依据界定的呢？不同种类的巧克力应该如何正确使用？

　　首先要将“代可可脂”踢出巧克力界，那是人造的一种和可可脂相似的东西，加上香精搅和搅和。

　　真正的巧克力一般由可可液块，可可脂，白砂糖等一些辅料制成。周一的曲奇中用到的可可粉就是从可可液块里面提取哒。

　　不含可可液块的白巧克力，主要成分就剩下可可脂和奶粉了，所以白巧克力是不苦的。

　　按照可可脂含量的不同，“带颜色的巧克力”又可以分为很多种类，其中含量50%以上的是黑巧克力，黑巧克力又可以分为以下3类。

　　1、与半甜巧克力一样，可以通过与其它品种的巧克力进行混合，制作不同风味的夹心

　　 三牛账号注册3、用于烤制类的糕点，如巧克力布朗尼，磅蛋糕等，由于配方中已经有一定量的糖了，所以在巧克力的选择上，就尽可能选择糖量低的种类

　　2、用于夹心偏甜（如白巧甘纳许）的巧克力披覆及bonbon（注心巧克力）

　　我用过的烘焙原料级巧克力有嘉利宝，可可百利，法芙娜三个牌子，巧克力品种都很齐全。但即使是可可脂含量相同的巧克力，不同品牌的产品在质地与风味上也是区别很大的。

　　1、嘉利宝：三个品牌中性价比最高的，但是风味相对比较单调，层次感弱，用于制作馅料会显得比较无趣；另外，嘉利宝在融化后，质地偏粘稠，顺滑度不够，用于制作披覆与灌模巧克力时容易造成表皮过厚，影响食用口感，需要加入一定量的可可脂进行调节。

　　2、可可百利：单价略高于嘉利宝，但层次比嘉利宝丰富很多，风味回甘，是在法国的专业饼房中使用率相当高的品牌；在质地上，比嘉利宝顺滑，但依然不及法芙娜，需要进行多次精准调温后，能在一定程度上得到改善，适合用于披覆与灌模巧克力的外壳，另外，多次调温之后的巧克力也不会有很大改变，适合进行调温练习。

　　3、法芙娜：总体单价最高的品牌，不同产地不同可可脂含量的产品，各具风味，有些是坚果香气，有些则是花香，非常适合制作不同风味的甘纳许夹心；质地“如丝般顺滑”，一次调温即可使用，但相对的也不耐多次调温，3次以上可能会出现变稠，结块等状况，不适合练习调温使用。

　　越是常用的材料，比如说巧克力，涉及的东西就越广，一篇文章是很难面面俱到的，有问题的宝宝可以在这篇文章下留言，我会尽快回复哒。

　　每天进步一点点，有一天你会猛然发觉自己已经超过了很多人，在烘焙这条路上走了很远。首页/百事注册/首页？