三牛娱乐新城平台 - 官方网站，红烧狮子头、干炸小酥肉、金汤肥牛、酸菜鱼……您知道吗？这些网红菜品可能都是预制菜。近年，随着我国居民生活节奏加快、消费结构升级、消费观念转变，以及冷链物流的发展，预制菜的需求明显增长。

　　预制菜帮人们省去了食材采购过程，简化了菜品制作步骤，让人们在家轻松做好菜，“小白”也能变大厨。洛阳的预制菜市场有多大？市民如何看待预制菜？近日，记者进行了走访。

　　预制菜是啥？是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、调味)而成的成品或半成品。预制菜帮人们省去了食材采购的过程，简化了菜品制作步骤，包装卫生、科学，通过简单的蒸炒等烹饪方式，能直接作为餐桌上的特色菜品。

　　风味豆干、泡椒凤爪、五香卤蛋……这些不需要额外加工处理，打开包装就能食用，像零食一样的休闲食品，其实也是预制菜。

　　点外卖或堂食的时候，点完餐，外卖很快就送到或者服务员很快就端上菜来。为什么能这么快？没错，因为您吃的可能就是预制菜。

　　在超市的冷冻专区，冰柜里的速冻水饺、馄饨、披萨、包子、馒头、丸子等各类食品应有尽有，买回家只需简单加热、煮熟即可食用。没错，这些也都是预制菜。

　　当您在野外露营时，提前准备好的自嗨锅、自加热米饭等，让您连锅都不需要额外准备，味道又不输于餐厅风味，这类预制菜成了年轻人的“新宠”。

　　细心的市民会发现，一些超市开始尝试即配食品，就是将蔬菜、肉类清洗、分切后，按照分量分装成不同的小炒菜组合，市民买回家即可直接烹饪，免去了日常洗菜、切菜的烦恼。其实，这也是预制菜。

　　如今，越来越多的预制菜走进人们的视野，改变着人们对传统食品的认知及日常消费习惯，让人们在家轻松做好菜，“小白”也能变大厨。

　　说到预制菜，洛阳人应该都不陌生，洛阳水席、洛阳扣碗基本上都属于预制菜。

　　“预制菜是最近几年提出的新概念，其实在洛阳有着悠久的历史。”河南省餐饮与住宿行业协会副会长、洛阳市河洛餐饮文化研究会会长王起畅介绍。

　　就拿洛阳水席来说，多数菜品都需要提前烹制，待食客就座，可以迅速上菜，吃完一道，撤下再上一道，像流水一样不断地更新，这也正是“水席”名字的由来。洛阳人把水席看成各种宴席中的上席，以此来款待至亲好友，水席也常见于婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合。

　　说到洛阳的特色餐饮，洛阳的汤绝对拥有不可撼动的地位。不少来洛阳的外地游客，除了饱览洛阳的名胜古迹，还要喝上一碗热气腾腾的汤方才满意离去。

　　“之前朋友来洛阳旅游，我都推荐他们带老八件、牡丹饼等特产，这次我给他们推荐了‘洛阳八大汤’，他们品尝后疯狂‘点赞’。”家在洛龙区、刚刚接待了两个来洛游玩的大学同学的黄亚伟说。

　　记者看到，黄亚伟推荐的这款“洛阳八大汤”礼盒，包含牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、粉汤8种汤包，每个汤包中有饼、辣椒、干菜、醋等配料，只需将汤包放入沸水中加热3分钟，一碗浓郁的洛阳汤就大功告成了。

　　记者走访发现，如今，牡丹燕菜、浆面条等越来越多的洛阳特色美食，以预制菜的形式走向全国市场。记者在天猫、抖音等一些网络平台上搜索发现，不少洛阳特色小吃销售火爆。

　　据初步统计，2021年河南全省预制菜产业规模在150亿元左右，规模以上预制菜工业企业有40家。其中，漯河打造了“筷乐星厨”等一批预制菜知名品牌，鹿邑澄明食品产业园成效初显，原阳全力打造了国内最大的预制菜全产业链集群，郑州千味央厨2021年9月首发上市，三全食品的“一碗饭”系列产品将鱼香肉丝、红烧牛肉等经典佳肴做成了预制菜，双汇上马了日产250吨菜肴的中央厨房项目……河南预制菜企业都呈现出良好发展势头。

　　市商务局相关负责人介绍，下一步，我市将持续挖掘河洛美食文化内涵，积极探索推进“老字号”传统美食、特色名吃等开展预制菜工业化改造，让更多的洛阳预制菜走出洛阳、走向全国，进一步提升洛阳城市影响力。

　　干炸小酥肉、藤椒猪肉粒、红烧狮子头、日式猪排……说起这些菜肴，您是不是感觉它们既熟悉又诱人呢？在洛阳正大食品有限公司，经过生产线的加工、分装，这些菜品将被运往全国各地。

　　“来尝尝我们的红烧狮子头吧。”在该公司的品餐区，工作人员从冰箱的冷冻室里取出一袋红烧狮子头，待解冻后撕开包装，将狮子头摆放在餐盘上，再将包装袋中的汤汁全部浇上，最后放入蒸笼加热10分钟，一盘热气腾腾的红烧狮子头就出锅了。

　　“我们现在已经开发了五大系列100多种产品，中式红烧肉、调理狮子头等产品连续3年直供亚洲博鳌论坛会议用餐。”该公司行政总经理乔光斌说。

　　在洛阳市名珍食品有限公司，肉燕的花式做法让人大开眼界，娃娃菜高汤肉燕、肉燕烩杂菌、养生肉燕粥、海鲜肉燕拼盘……凭着一款名为牡丹肉燕的食品，该公司在洛阳餐饮市场上广受欢迎。切丝、切条、切块，蒸、煮、煎、炸，通过厨师的加工，肉燕甚至可以被做成上百种菜品。尝到了预制菜市场的甜头，如今，该公司研发的多款预制菜已经成为国内许多酒店宾馆的特色菜肴。

　　洛阳小吃通过预制菜市场走向全国，全国各地的特色小吃也通过预制菜市场来到洛阳。

　　令人垂涎欲滴的脆皮乳鸭、软糯弹牙的艾草糍粑、香气扑鼻的黄河大鲤鱼……现场制作，现场品尝！在近日举行的洛阳市首届预制菜交流大会上，来自国内的100余家预制菜企业，共展出1000多种预制菜，让洛阳市民大饱口福。

　　“预制菜将是餐饮领域的最后一块蛋糕，目前预制菜占我市餐饮市场30%至40%的份额，涵盖凉菜、热菜、面点、羹汤等各个品类，相信以后预制菜的市场份额会越来越大。”王起畅说。

　　预制菜在消费市场上风生水起，它既适应消费者快节奏的生活方式，又对满足多元化消费需求、促进餐饮消费升级具有积极意义。

　　不过，萝卜白菜各有所爱。记者走访发现，市民对预制菜的接受程度并不一致。

　　“像金汤肥牛、鱼香肉丝、红烧肉这些菜肴，虽然美味，但是做起来很麻烦。我特别爱吃小酥肉，之前去饭店里老是点这个菜，配上辣椒蘸料别提多香了。现在在超市里也能买到预制的，回家稍微加工一下，做出来的跟饭店里的味道差不多，全家人都爱吃。”自称是厨房“小白”的市民徐女士说。

　　有的市民点外卖或堂食，就喜欢厨师现做的，一是享受厨艺，二是认为品质有保障。预制菜是提前以统一模式制作的，经速冻保存，其存储时间及运输过程中的保鲜问题等，难免让人有疑虑。

　　市民刘女士表示，预制菜虽然节省了消费者等候的时间，但在口味、新鲜程度和营养成分保留上都远不及现制菜肴。在饭店就餐不仅仅是为了省力，更重要的是为了吃上现做的美味佳肴。

　　“预制菜在制作过程中不可避免地使用添加剂和防腐剂，这让我们很难吃得放心。我觉得饭店应该提前告知消费者菜单上的菜哪些是预制菜、哪些是现做的菜，让消费者自己选择。”市民郭先生说。

　　近日，中国消费者协会发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，点出预制菜菜品标识不详、餐馆使用预制菜未告知等问题。

　　其实，小小一盘预制菜，一头连着田间地头，一头连着国人餐桌，带动一、二、三产业融合发展。数据显示，2021年我国预制菜行业规模为3400多亿元，预计未来市场会保持20%左右的年增长率，预制菜市场有望成为我国“下一个万亿餐饮市场”。

　　当前，我国正大力出台各种措施来发展预制菜，各地也在密集出台预制菜的生产标准，助力区域预制菜产业规范发展。作为食品工业大省、农业大省、消费大省，我省提出，未来3年，全省预制菜产业努力实现“3年跃升”，力争实现产业规模3年翻两番，总规模突破600亿元。

　　市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任、副主任营养师尤娅利表示，预制菜因为方便快捷而越来越受消费者尤其是年轻人的喜爱。预制菜可分为成品和半成品两类。超市里搭配好的半成品，免去了人们买菜、洗菜、切菜等程序，市民买回家只需简单烹饪即可做出美味佳肴，这些半成品的营养接近新鲜食材，购买时看准生产日期和保质期即可。

　　目前，市场上销售的很多冷冻食品都属于成品，买回家只需简单加热就可食用，这些预制菜的营养较为单一，并且在储藏、运输、加工和反复烹调过程中，维生素、矿物质及生物活性成分很难保留。尤其是一些市面上受众较广、销量较高的网红预制菜，为了便于长期保存，一般都有高油、高盐、高脂肪、高热量等特征，不建议老年人、有胃肠道疾病的人食用。另外，大部分预制菜中还会添加防腐剂，其会杀死肠道中的有益菌群，长期食用会破坏肠道屏障，使人出现便秘、腹泻、胀气等症状，建议购买时要认真查看配料表，尽量挑选配料表简单的。

　　面对线上、线下种类繁多的预制菜，消费者应该如何选购呢？市场监管部门工作人员提醒消费者，在选购预制菜时一定要选择正规品牌和厂家(商家)的产品，要注意查看外包装有无破损，标注的加工制作单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等重要信息是否齐全。如在网上购买预制食品，在验收快递时一定要认真观察，如果发现包装袋内有较多冰霜或者出现胀袋情况，请拒绝收货。另外，预制菜买回家后要第一时间放入冰箱冷冻室(-18℃以下)密封保存，要生熟分开，避免交叉污染，不要盲目囤积，要尽快食用，尤其注意不要反复解冻。（洛报融媒·洛阳网记者 李迎博 实习生 丁博 通讯员 张会娟 文/图）